Ein Gruß aus der Küche von Viktoria Fahringer: Kein.Beef.Tatar
Die Festtage stehen bald vor der Tür – und damit wieder mal die Frage: Was kommt heuer eigentlich auf den Tisch? Statt jedes Jahr dasselbe zu servieren, inspiriert das #jungbleiben Magazin dieses Jahr mit einem Weihnachtsmenü von drei österreichischen Gastronom:innen, das ein bisschen Zauber in die Festtagsküche bringen soll.
Den Anfang macht Viktoria Fahringer – Unternehmer:in und Kochbuchautor:in – sie begeistert ihre Gäste vor allem mit regionaler, leichter und moderner Küche. Für unser Menü hat Viktoria eine neue Interpretation des altbekannten Klassikers Beef Tatar mitgebracht, und zwar das Rezept: Kein.Beef.Tatar – mit diesem Twist freuen sich nicht nur die Vegetarier:innen am Tisch.
Der perfekte Starter für alle, die es festlich, aber nicht langweilig wollen – egal ob Friendsmas, Familienfeier oder Neujahrsdinner.
Kein.Beef.Tatar
Zutaten für 4 Personen
1–2 Auberginen | 125 g Rohnen, gekocht | 1 EL Kapern, gehackt | 1 EL Essiggurkerl, gehackt, Abrieb von 1 Zitrone, Kümmel gemahlen, Knoblauch getrocknet | Salz | Pfeffer
Bockshornklee gemahlen | 50 g Rohnensaft | 1 EL Worcestershiresauce | 2 EL Sojasauce | 25 g Reiswaffeln zerbröselt | 4 Toastscheiben | 60 g Butter | 1 TL Preiselbeermarmelade | 1⁄2 TL Dijonsenf | grobes Salz | Kresse oder passende Kräuter: Dill, Petersilie, Schnittlauch
optional
Radieschen | Kapernbeeren frittiert | Bittersalat gezupft | 2 EL gepickelte rote | 2 EL Sauerrahm, leicht gesalzen
Mein liebster Vorspeisenklassiker. Der Trick für die Textur sind die Reiswaffeln: Sie sorgen für das „Hack“-Gefühl. Dabei spielen Auberginen und Rohnen eigentlich die Hauptrolle – Fleisch vermisst hier kaum jemand.
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Auberginen mit einer Gabel rundum einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten weich garen. Wenn sie weich sind, aus dem Ofen nehmen und fast vollständig auskühlen lassen. Das Innere auskratzen und klein hacken.
- Die gekochten Rohnen in Würfelchen schneiden. Mit dem Auberginenhack in eine Schüssel geben. Kapern, Essiggurkerln, Zitronenabrieb, Kümmel, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Bockshornklee untermischen.
- In einem Topf Rohnensaft mit Worcestershiresauce und Sojasauce erhitzen und um 1⁄4 reduzieren. Diesen Sud über die zerbröselten Reiswaffeln gießen. Mit der Auberginen-Rohnen-Mischung zu einer homogenen Masse verarbeiten. Damit sich die Aromen gut entfalten können, ca. 30 Minuten gekühlt ziehen lassen.
- Toastbrot toasten, Butter mit Preiselbeermarmelade und Senf schaumig schlagen. Das grobe Salz hinzufügen.
- Buttertoast zum Kein.Beef.Tatar servieren. Mit frischen Kräu- tern oder Kresse garnieren, nach Wunsch auch mit Radieschen, frittierten Kapernbeeren, Bittersalat, gepickelten roten Zwiebeln und Sauerrahm.
Das ganze Rezept und viele weitere leckere Rezepte und Inspirationen für die Festtage von Viktoria Fahringer findet man in ihrem Kochbuch “Meine tiroler Welt“. Tipp: Das Kochbuch ist auch eine wunderbare Geschenksidee für alle Kulinarikliebhaber:innen.
Um das Weihnachtsmenü noch zu vollenden – findet ihr die passende Hauptspeise à la frigo und eine Nachspeise von Cà Phê Lalot im #jungbleiben Magazin.
Foto © Meine Tiroler Welt, SolidShot Films
