Ein Gruß aus der Küche von Viktoria Fahringer: Kein.Beef.Tatar
Den Anfang macht Viktoria Fahringer – Unternehmer:in und Kochbuchautor:in – sie begeistert ihre Gäste vor allem mit regionaler, leichter und moderner Küche. Für unser Menü hat Viktoria eine neue Interpretation des altbekannten Klassikers Beef Tatar mitgebracht, und zwar das Rezept: Kein.Beef.Tatar – mit diesem Twist freuen sich nicht nur die Vegetarier:innen am Tisch.
Der perfekte Starter für alle, die es festlich, aber nicht langweilig wollen – egal ob Friendsmas, Familienfeier oder Neujahrsdinner.
Kein.Beef.Tatar
Zutaten für 4 Personen
1–2 Auberginen | 125 g Rohnen, gekocht | 1 EL Kapern, gehackt | 1 EL Essiggurkerl, gehackt, Abrieb von 1 Zitrone, Kümmel gemahlen, Knoblauch getrocknet | Salz | Pfeffer
Bockshornklee gemahlen | 50 g Rohnensaft | 1 EL Worcestershiresauce | 2 EL Sojasauce | 25 g Reiswaffeln zerbröselt | 4 Toastscheiben | 60 g Butter | 1 TL Preiselbeermarmelade | 1⁄2 TL Dijonsenf | grobes Salz | Kresse oder passende Kräuter: Dill, Petersilie, Schnittlauch
Mein liebster Vorspeisenklassiker. Der Trick für die Textur sind die Reiswaffeln: Sie sorgen für das „Hack“-Gefühl. Dabei spielen Auberginen und Rohnen eigentlich die Hauptrolle – Fleisch vermisst hier kaum jemand.
