Mit Gefühl gekocht – das Küchengeheimnis von Hubert Wallner
Was bleibt von einem guten Essen? Für Hubert Wallner ist es selten die Technik. Es ist das Gefühl, mit dem man vom Tisch aufsteht.
In seinem Gourmetrestaurant in Dellach am Wörthersee kocht Hubert Wallner auf höchstem Niveau und hält sich dabei an die Regeln der Spitzengastronomie. Zumindest an die meisten. Denn wer in der Küche stehen bleibt, hat seinen Gästen irgendwann nichts Neues mehr zu erzählen.
Kärnten bis zur letzten Zutat
Rund 90 Prozent dessen, was in Huberts Küche landet, kommt aus Kärnten. Der Fisch aus dem Wörthersee, das Gemüse von Gärtner Harald Lakonig. Nachhaltigkeit spielt im Betrieb eine große Rolle, und man schmeckt das: Wer weiß, woher seine Produkte kommen, kocht anders mit ihnen.
Die besten Gerichte sind immer emotionale Gerichte.
Eine Küche voller Familie
Wallners Sohn steht mit in der Küche, und mit seinem Team verbringt der 49-Jährige ohnehin mehr Zeit als mit irgendwem sonst. Fünf Tage die Woche wird hier richtig gearbeitet. Vielleicht kommt daher auch seine Überzeugung, dass Kochen immer mit Erinnerung zu tun hat. Sein Lieblingsessen als Kind war der Grießkoch, gekocht vom Vater, ein echtes Gute-Nacht-Gericht. So etwas vergisst man sein Leben lang nicht.
Abtauchen, durchatmen
Jungbleiben heißt für Hubert auch, sich zu bewegen. Er taucht, weil es den Kopf freiräumt, und er boxt, weil man dort Dampf ablassen und richtig Gas geben kann. Bei jedem Ausflug und jedem Familienbesuch mit dabei: Hund Mali.
Unter Wasser redet keiner mit dir.
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Das Küchengeheimnis
Das Gericht, an das man sich noch Wochen später erinnert, ist für Hubert meistens das einfachste: drei Zutaten, schon am Vortag gekocht. Mehr braucht es oft nicht. Am meisten freut er sich über Gäste, die den Aufwand dahinter sehen, und über Teller, die leer in die Küche zurückkommen. Für wen hätte er gerne einmal gekocht? Elvis Presley.
Mit den Vöslauer Küchengeheimnissen schauen wir hinter die Kulissen bekannter österreichischer Gastronomie-Betriebe und zeigen die Menschen und Geschichten, die hinter den kulinarischen Erfolgsgeschichten stehen. Noch mehr Küchengeheimnisse findest du hier!
