FOTO: © Maximilan Köchl/AANDRS
Erdäpfelsalat als Emotion – das Küchengeheimnis von Mike Nährer
Seit 2009 schafft Gastronom & Koch Mike Nährer im modernen und lichtdurchfluteten Gasthaus den Spagat zwischen Bodenständigkeit und gehobener Küche, zwischen Garten und Haus, zwischen Gemütlichkeit und Abenteuerlust.
Jede Frucht ging durch eine Hand, die wir kennen. Wissen, woher unsere Zutaten kommen, ist uns extrem wichtig.
In der hauseigenen „Greißlerei“ finden Gäste Produkte wie hausgemachte Soßen, Dressings und saisonale Gerichte, die den einzigartigen Geschmack und die Frische des Traisental direkt ins Zuhause bringen.
Verantwortung als Lebensphilosophie
Im Gasthaus Nährer ist verantwortungsvolles Wirtschaften kein Trend, sondern als gelebter Alltag. Tief verwurzelt in der Philosophie des Hauses wird darauf geachtet, vorhandene Lebensmittel bestmöglich zu verwerten und ihre Qualität in den Mittelpunkt zu stellen. Mike Nährer und sein Team verarbeiten Zutaten „samt Putz und Stingel“, was bedeutet, dass von jedem Produkt so viel wie möglich genutzt wird. Das gilt gleichermaßen für altes Gemüse, Knochen oder Obstsorten, die anderswo längst vergessen wurden. Der „from nose to tail“-Ansatz sorgt nicht nur für kreative Gerichte, sondern reduziert auch Abfall auf ein Minimum.
Selbst vergessene Weingärten mit Rebstöcken, die jahrelang überwuchert waren, wurden gemeinsam mit erfahrenen Winzer:innen gerettet und neu kultiviert. Die daraus gewonnenen Weine erzählen Geschichten von Handwerk, Geduld und dem einzigartigen Einfallsreichtum der Region.
Charakter zieht sich durch
Nicht nur die Speisekarte samt Zutaten spiegeln den Charakter des Wirts und Vaters wieder, auch das Gasthaus selbst lebt und atmet in seinem Abbild: von einer Weinflasche zu Ehren seines Sohnes, zu einem Suppenlöffel als Bildnis seiner Einstellung gegenüber des Kochens und des Lebens, bis hin zu einem Festival T-Shirt für seine wilde Geschichte. Der Küchenchef wird nicht umsonst von seinem Team liebevoll „Junger Wilder“ genannt.
Der Suppenlöffel steht nicht für Rezepte oder eine Kochkultur, sondern eher für eine Lebenseinstellung und, dass man das Kochen nicht so ernst nehmen sollte.
Ein Besuch, der bleibt
Im Gasthaus Nährer geht es nicht nur ums Essen, sondern um das Erleben. Wer das Traisental wirklich schmecken und spüren möchte, ist hier genau richtig. Ein Abend im Gasthaus Nährer ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein emotionales Erlebnis. Hier wird der Erdäpfelsalat eben auch zur Emotion.
Mit den Vöslauer Küchengeheimnissen wagen wir Blicke hinter die Kulissen der bekanntesten österreichischen Gastronomie-Betriebe und zeigen, welche Gesichter hinter den kulinarischen Erfolgsgeschichten stehen.
Mehr Küchengeheimnisse findest du übrigens hier!
