Reindling, Pinze und bunte Eier – diese Klassiker haben zu Ostern ihren fixen Platz auf der Tafel. Heuer ergänzen wir den Osterbrunch jedoch um ein besonderes Highlight, das direkt aus einer Wiener Backstube kommt.

Marie und Paul sind das Duo hinter THO – Wiener Brot. In ihrem Laden in der Wiener Innenstadt backen sie mit Herz, Bio-Mehl und eigenem Natursauerteig. Für uns haben die beiden ein exklusives Rezept kreiert, das du ganz einfach daheim ausprobieren kannst: Osterknöpfe mit Natursauerteig.

Die perfekte Liaison aus fluffigem Teig und feinem Aroma, genau das richtige Gebäck, um den Osterzauber zu vollenden.

Foto © THO – Wiener Brot

Foto © THO – Wiener Brot

Osterknöpfe mit Natursauerteig

Zutaten für 5 Knöpfe

Sauerteig:

• 83 g fester Weizensauerteig (Lievito Madre)

Kochstück:

• 104 g Milch | 21 g Weizenmehl T700 | 5 g Salz

Hauptteig:

• 340 g Weizenmehl T700 | 31 g Butter

• 159 g Milch | 58 g Zucker

• 1 g Frischhefe (optional)

Finish:

• Vollei & Hagelzucker

Zubereitung

1. Vorbereiten: Milch, Mehl und Salz für das Kochstück erhitzen, bis es eindickt. Abdecken und vollständig abkühlen lassen.

2. Mischen: Alle Zutaten (außer der Butter) mit dem Kochstück vermengen.

3. Kneten: Die Butter nach und nach einkneten. Auf Stufe 2 weiterkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.

4. Formen: Teig in 80 g Stücke teilen, rundschleifen und kurz ruhen lassen. Dann zu Strängen ausrollen und zu Knöpfen flechten.

5. Gare: Die Knöpfe im Ofen (nur Licht an!) mit einer Schüssel heißem Wasser gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

6. Backen: Mit Ei bestreichen, Hagelzucker drüber und bei 170 °C (Heißluft) ca. 16–18 Minutengoldbraun backen.

Profi-Wissen aus der Backstube

Vielleicht wunderst du dich über die sehr genauen Mengenangaben? Profi-Bäcker wie Marie und Paul arbeiten in Prozenten, woraus sich diese präzisen Gramm-Zahlen ergeben – für das perfekte Ergebnis zählt eben jedes Gramm!

Für das beste Aroma empfehlen die beiden Bio-Zutaten. Dein Lievito Madre (ein milder Sauerteig im Verhältnis 2:1) sollte frisch aufgefrischt und aktiv sein. Wenn er genug Power hat, kannst du die Hefe sogar ganz weglassen – die Gehzeit (Gare) verlängert sich dann einfach ein bisschen.

Fotos © THO – Wiener Brot

Besuche Marie & Paul im THO

Wer lieber direkt bei den Profis nascht, schaut am besten persönlich vorbei. Neben dem berühmten Sauerteigbrot warten bei THO auch feine Weine, guter Kaffee und handverlesene Schmankerl auf dich – perfekt für den Osterbesuch.

THO – Wiener Brot

Standort: 2. Wiener Gemeindebezirk | Ferdinandstraße 2

Öffnungszeiten: Mi–Fr 12:00–18:30 Uhr | Sa 09:00–13:00 Uhr

Vorbestellungen: Einfach online via Website oder direkt im Laden.

So lässt es sich genussvoll, handgemacht & mit viel Energie in den Frühling 2026 starten!

Foto & Rezept © THO – Wiener Brot