Es muss menscheln - das Küchengeheimnis von Paul Ivić Chef de Cuisine im TIAN
Wenn man Paul Ivić zuhört, wie er über sein Team spricht, dann merkt und spürt man seinen Stolz auf die 48 Mitarbeiter*innen. Es sind der Teamgeist und die einzigartige Philosophie, die das TIAN zu einem der drei besten vegetarischen Restaurants in ganz Europa gemacht haben. Das #jungbleiben Magazin hat den Chef de Cuisine einen Tag lang begleitet und mit ihm über Menschlichkeit und Verantwortung – und natürlich sein Küchengeheimnis gesprochen.
Was für mich das Team vom TIAN so besonders macht, ist: es menschelt.
Für Paul Ivić zählen nicht nur die Fähigkeiten seiner Mitarbeiter*innen, sondern vor allem auch der Charakter. „Ich glaube, ich bin einer der wenigen Chefs, die sagen können: von 48 Mitarbeiter*innen sind 48 top!“, erzählt er im Gespräch mit dem #jungbleiben Magazin und erklärt auch gleich warum: Er arbeitet mit jungen Menschen zusammen – und bleibt so auch selbst jung. Gerade ihre andere Denkweise ist für Paul sehr inspirierend und dass sie manchmal risikobereiter sind, findet er sehr erfrischend.
Verantwortung – ganzheitlich betrachtet
Verantwortung hat im TIAN einen sehr hohen Stellenwert – oder in Pauls Worten:
Unser Essverhalten beeinflusst einfach unsere Ökonomie, unsere Ökologie, unser Sozialverhalten und auch unsere Gesundheit. Darum muss man alles einfach ganzheitlich betrachten.
Dafür ist ganz entscheidend, wie die Böden, auf denen die Zutaten wachsen, bearbeitet sind. Giftfrei müssen sie sein und nährstoffreich. Nur so erhält man die Qualität, die Speisen im TIAN auszeichnen. Paul Ivic und sein Team wurden dieses Jahr auch mit dem Vöslauer & Falstaff Award für Nachhaltigkeit und Innovation ausgezeichnet.
Hören, lesen – das macht den Kopf phantastisch frei
Musik hat einen großen Stellenwert für Paul. Ob von seinem Plattenspieler daheim, wo er viel Zeit mit seiner Frau verbringt und bei einem Espresso oder Gläschen Wein den Moment genießt – oder direkt aus seinen Kopfhörern. Seine Kopfhörer braucht er sehr oft, weil er ohne sie nicht gerne telefoniert und auch gerne Hörbücher hört. Bücher sind seine große Leidenschaft, weil er sich so nicht nur weiterbildet, sondern auch in ganz andere Welten eintauchen kann.
Pauls #jungbleiben Geheimnis
Für Paul bedeutet #jungbleiben, einfach im Moment zu leben und da zu sein, wo er gerade präsent ist. Schön, dass er im TIAN präsent ist und uns mit herrlichen vegetarischen Kreationen beglückt.
