SEESUSHI – Das Küchengeheimnis von Dominik und Viktoria
Im Herzen des Salzkammerguts am Wolfgangsee tischen Dominik Edlinger und Viktoria Edlinger ihren Gästen zeitgemäße, japanisch-alpine Fusionsküche auf. Inspiriert von seiner Zeit als Koch in New York gründete Dominik gemeinsam mit seiner Schwester Viktoria das Restaurant SeeSushi mit einer klaren Vision:
Hochwertige Produkte, traditionelles Know-how und moderne Erlebnis-Küche mit echter Gastfreundschaft für alle Gäst:innen.
Ein erfolgreiches Konzept: Heute treffen in mittlerweile zwei Standorten von SeeSushi moderne Produkte auf traditionell österreichische Gastlichkeit.
Fotos/Stills © AANDRS
Sushi aus dem Salzkammergut
Im SeeSushi wird nicht einfach Lachs und Thunfisch aus aller Welt verarbeitet – Küchenchef Dominik und sein Team setzen auf heimische Süßwasserfische wie etwa Saibling, Waller oder Forelle und zaubern daraus einzigartige Sushi-Kreationen.
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Auch die weiteren Zutaten für ihre Gerichte beziehen sie von regionalen Lieferant:innen. Selbst wenn das mit Mehraufwand verbunden ist, ist es dem Geschwisterpaar wichtig, ihre Lieferant:innen persönlich zu kennen und nur die beste Qualität zu akzeptieren. Bei Produkten, die in der Region nicht verfügbar sind und aus dem Ausland importiert werden müssen, achten die beiden auf Fair-Trade-Zertifizierungen und hohe Qualitätsstandards. Nachhaltigkeit ist dabei kein Bonus, sondern Grundbedingung.
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Nachhaltigkeit bedeutet für mich langfristig auf Qualität zu setzen.
Neben hochwertigen, nachhaltigen Lebensmitteln wird bei den Speisen im SeeSushi auch ein besonderer Fokus auf Natürlichkeit gelegt. „Die Grundessenz von Sushi ist, dass man ein Produkt so rein wie möglich macht. Fisch und Gemüse werden so verarbeitet, dass sie so pur wie möglich an den Gast gebracht werden.“ erklärt Dominik. Ein achtsamer Umgang mit Menschen, Lebensmitteln und Umwelt ist der Kern des Restaurants. Das können die Gäst:innen hier nicht nur spüren, sondern auch schmecken.
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