Viola Waldeck ist eine jener Menschen, deren Lebensweg bereits früh bestimmt war und die heute Köchin und Food-Stylistin ist. Mit einem Nebenbei kochte sie im April mit ihrem Partner Lukas Stein in Paris als Gast-Köche bei Dame Jane und im Château de la Haute Borde in Rilly-sur-Loire auf und gründeten “Chateau Tingeling”. Für all jene, die feuriges lieben, bietet es ein sensationelles Sechuan Chili-Öl, das man sich nicht entgehen lassen sollte.

Das #jungbleiben Magazin hat mit Viola Waldeck über ihre Inspirationen, ihre Liebe zum Kochen und ihre ersten Erinnerungen daran gesprochen.

Viola Waldeck: “Ich bin ein Mensch, der gerne Neues ausprobiert und habe schon als Kind leidenschaftlich gerne gegessen. Dabei waren mir Neugier und Genuss  sehr wichtig, denn es gab nichts was mir nicht geschmeckt hat. Eigentlich war mir damals schon bewusst, dass es für ein Kind ungewöhnlich ist alles zu mögen. Und dann wollte ich natürlich auch noch so früh wie möglich kochen lernen. Kochbücher für Kinder, wie das von Felix dem Hasen, haben die Freude am Kochen zusätzlich gefördert. Meine Kindheits-Erinnerungen sind somit fast immer an Geschmäcker geknüpft. Dabei haben meine Eltern immer darauf wert gelegt gesund zu essen. Gesunde Ernährung ist deshalb auch heute noch ein wichtiges Thema für mich.”

Viola Waldeck: “Marillenknödel mit der Oma machen. Sie hat dafür immer Weißbrot mit den Händen ganz klein zerbröselt. Dadurch wurde die Knödelmasse ganz besonders fein. Sie hat mir dadurch früh gezeigt, welch großen Einfluss kleine Details bei Gerichten haben können.”

Viola Waldeck: “Neben guter Gesellschaft, ist mir der Geschmack beim Essen sehr wichtig. Ein perfekt abgeschemcktes Gericht kann meist ganz simpel sein wenn es mit Achtsamkeit zubereitet wurde. Genauso wie bei der Zubereitung von Essen ist es mir wichtig mir Zeit fürs Essen zu nehmen.”

Viola Waldeck: “Restlverwertung fällt mir hier als erstes ein. Bei uns zu hause in der Küche werden keine Lebensmittel weggeworfen. Altes Brot wird zu Knödel oder Panzanella verarbeitet, Kräuterstengel für Suppen eingefroren und Obst, das bald schlecht wird, in Marmelade verwandelt. Mit dem zu kochen was gerade da ist macht auch Spaß, weil man dabei sehr kreativ werden kann. Lebensmittel werden außerdem oft einfach entsorgt weil sie das Ablaufdatum überschritten haben. Man sollte immer überprüfen ob dem wirklich so ist, denn die meisten halten viel länger!”

Viola Waldeck: “Ich liebe es Food– und Kochsendungen zu schauen. Zum Beispiel die Arte-Reihe ‘Zu Tisch’ , wo Regionen in aller Welt unter die kulinarische Lupe genommen und super authentische Gerichte präsentiert werden. Das bringt mich immer auf neue Ideen. Oft ist es aber auch einfach nur mein Kühlschrank, der mich dazu auffordert gewisse Lebensmittel zu verbrauchen. Das kann auch sehr inspirierend sein. Kochbücher sammle ich übrigens seitdem ich klein bin. Zur Entspannung blättere ich mich dann durch diverse Weltküchen. Mit Retro-Kochbücher gehe ich wiederum auf kulinarischen Zeitreisen.”

Viola Waldeck: “Wassermelone! Für mich gibt es im Sommer kaum einen Tag ohne Wassermelone. Einfach so erfrischend. Ebenso mein Sichuan Chili-Öl – zum Beispiel von Chateau Tingeling – das ich gemeinsam mit meinem Partner Lukas mache, ist eine fixe Menage am Tisch. Es verfeinert jedes Gericht und wir bekommen einfach nicht genug davon.”